Лучшие рецепты приготовления белкового крема для украшения торта

Белая и легкая кремовая начинка, которая готовится с помощью белков, станет прекрасным украшением для различных видов домашней выпечки. Простой белковый крем можно использовать для наполнения кондитерских трубочек, эклеров, а также в виде обмазки для торта. Прослойку для коржей будет лучше делать из крема с добавлением масла или заварного. 

Десертная масса содержит достаточно много сахара, поэтому срок хранения больше, в сравнении с масляным составом.

Разновидности белкового крема

Различают основные виды белкового крема:

  • Простой из сырых белков;
  • Заварной;
  • Белковая смесь с добавлением желатина;
  • Взбитые белки со сливочным маслом.

Для того чтобы кондитерская масса из яичных белков получилась воздушной и легкой следует точно соблюдать соотношение ингредиентов и выполнять четкую технологию процесса приготовления.

Главные советы для успешного получения начинки из яичных белков:

  • Используемые продукты и посуда должны быть прохладными;
  • Белки требуется полностью очистить от желтка и других примесей, так как это может повлиять на качество десертной смеси;
  • Увеличить пышность консистенции возможно с помощью соли на кончике ножа или несколькими каплями лимонного сока;
  • Емкости для приготовления, должны хорошо, вымыты и высушены, чтобы не было следов воды и жира;
  • Свежесть продуктов влияет на вкусовые качества белкового десерта;
  • Чтобы крем приобрел необычный вкус в качестве добавки можно использовать корицу и ванилин.

белковый крем для украшения торта

Радуя себя сладостями не забывайте заботься о своей одежде и обуви. Обувь columbia очень удобна. Зимой она защитит вас от морозов, осенью — от сырости, летом — от перегрева.

Простой крем из яичных белков

Десертная масса с минимальным набором ингредиентов получается воздушной и легкой и пользуется большой популярностью в кулинарии. К компонентам, используемым в процессе изготовления десертной начинки, относятся:

  • 3 белка
  • Стакан сахарного песка
  • Лимонный сок или соль

Ход приготовления:

  1. Для начала берется емкость из стекла или металла, в которую помещаются белки и взбиваются миксером или вручную до получения устойчивых пиковых верхушек.
  2. Чтобы ускорить процедуру взбивания посуда с белковой массой ставится в миску с холодной водой.
    Также используют при приготовлении крема водяную баню. Для этого потребуется дополнительная больше по размеру посуда с горячей водой, чем с белковой смесью. Белки сначала взбить около минуты, а затем поместить на паровую баню и продолжить процесс на протяжении пятнадцати минут.
  3. После образования пены нужно снять с плиты и взбивать до полного остывания массы.
  4. В приготовленную смесь добавляется сахарный песок, при этом продолжая работать миксером.
  5. На завершающем этапе по желанию добавляют лимонную кислоту, ароматические приправы или красители.
  6. Приготовленный крем следует применить сразу, чтобы белковая начинка не потеряла свою воздушность.

На видео рассказывается, как сделать белковый крем для украшения торта (вместо лимоного сока используется лимонная кислота), крем получается густой и плотной консистенции:

Заварной белковый крем

Чтобы получилась такая десертная смесь понадобятся следующие ингредиенты:

  • Белки в количестве трех штук
  • 250 граммов сахарного песка
  • Вода 100 мл
  • Щепотка соли
  • Ваниль

Приготовление:

  1. Чистые белки кладутся в посуду, добавляется соль и взбивается до образования густой пены.
  2. Затем следует приготовить сахарный сироп для лучшего растворения кристаллов сахара. Для этого в кастрюлю высыпается сахар и ваниль, заливается водой и ставится на печь.
  3. Варить следует примерно четыре минуты до получения карамели золотистого цвета. Вначале сироп будет пузыриться, а затем активный процесс образования пузырьков уменьшится, после этого можно снимать с огня.
  4. Готовая карамель добавляется к взбитым белкам маленькой струйкой, при этом, не забывая взбивать белковую смесь до полного остывания. По желанию в конце процесса добавляется краситель для изменения цвета.

На видео — еще один рецепт белкового заварного крема:

С желатином

Приготовить смесь взбитого белка и желатина довольно просто и быстро. Для этого потребуется:

  • 5 белков;
  • 2 столовые ложки желатина;
  • 150 мл воды;
  • Одна чайная ложка лимонной кислоты;
  • 1,5 стакана сахарного песка.

Рецепт:

  1. Вначале потребуется замочить желатин водой и оставить для набухания. После этого желатиновую массу нужно полностью растворить на огне, не допуская закипания.
  2. Белки взбиваются с добавлением лимонной кислоты и сахарного сиропа до необходимой плотности пены. Затем постепенно добавляется желатин, продолжая взбивать белковую смесь.
  3. Готовый крем с желатином имеет устойчивую структуру, что позволяет украшениям из такой десертной массы держать форму довольно длительное время.

Со сливочным маслом

Из всех вариантов крема из белков наиболее подходящим для украшения тортов считается белковый с добавлением масла, который при изготовлении получается воздушным и пластичным. Срок хранения такой начинки для десерта в холодильнике составляет пять дней.

Чтобы приготовить кондитерскую смесь понадобится:

  • Белок – 3 штуки
  • Сахарная пудра – 150 граммов
  • Сливочное масло – 150 граммов
  • Лимонная кислота, ваниль

Шаги:

  1. Для начала сливочное масло следует порезать на кусочки, выложить на тарелку и оставить для размягчения при комнатной температуре.
  2. Белки нужно взбить и постепенно добавить сахарный сироп. Получив нужную консистенцию белковой массы, маленькими кусочками добавляют масло и продолжают взбивать до введения всего масла.

На видео — как приготовить белково-масляный крем для украшения торта:

Украшение десерта

Украсить торт белковым кремом можно с помощью кисточки или кулинарной лопатки. Чтобы десерт был красочным, можно кремовую массу разделить на несколько частей и в каждую добавить разноцветный краситель. Плавное нанесение волнообразных полос будет очень красиво смотреться на торте.

На фото — украшение детского торта:

украшение десткого торта белковым кремом

Также для украшения тортов и разных кондитерских изделий можно использовать кондитерский шприц с насадками, с помощью которого можно создавать шедевры кулинарного искусства.

На видео — как сделать розы на торт из белкового крема:

А на этом видео показано, как сделать хризантемы:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.