Готовые взбитые сливки можно купить в магазине, однако для того чтобы они долго хранились в нужной консистенции их насыщают стабилизаторами и консервантами. От подобных добавок сливки приобретают специфический парфюмированный запах и приторный вкус. Исходя из этого взбитые сливки лучше сделать самостоятельно дома – это будет вкуснее и безопасней, тем более, что делаются они весьма просто.

Уже больше 200 лет кондитеры и гурманы используют один классический рецепт для приготовления сливок, в который можно вносить свои вкусовые коррективы.

Рецепт «Классическая романтика»

Ингредиенты:

• стакан 35% сливок;
• ст. л. сахарной пудры;
• свежий лимонный сок;
• ванилин, пряности по вкусу.

Ход приготовления

1. Охлаждение. Для приготовления этого воздушного лакомства жирные сливки необходимо охладить. Холодные сливки лучше и быстрее взбиваются. Об этом нюансе следует всегда помнить. Также рекомендуется охладить и емкость, в которой будут взбиваться сливки, однако это не должна быть эмалированная посуда. Сливки стоит выбирать высокой жирности – это позволит добиться желаемого результата, так как менее жирные сливки и вовсе могут не взбиться.
2. Взбивание и подслащивание. После того, как сливки охладились, можно приступать к процессу взбивания. Если сливки взбиваются миксером, сначала следует их взбивать на минимальной скорости до появления нежной пены, а затем постепенно увеличивать скорость. Главное в этом процессе – не пропустить нужный момент, иначе может получиться масло. В процессе взбивания сливки следует подсластить сахарной пудрой, ее нужно добавлять маленькими порциями. Если ее добавить до процесса взбивания, сливки попросту не поднимутся. Следует обратить внимание, что лучше использовать сахарную пудру, чем сахарный песок, так как сливки могут быстрее взбиться, нежели в них раствориться сахар. Если нужны сливки для десертов, необходимо следить за формированием пиков воздушных сливок. Как только становятся видимыми следы венчика миксера на взбиваемой массе, следует прекратить взбивание. Если взбитые сливки нужны для прослаивания тортов и их украшения, то необходимо прекращать взбивание тогда, когда тяжело приподнять венчик из миски. Для 35 % сливок время взбивания – 2 минуты, для менее жирных – 5 минут.
3. Закрепление. Для того, чтобы взбитая масса сохраняла свою форму, следует добавить в густую консистенцию сливок немного свежевыжатого лимонного сока.

Ароматные комбинации для взбитых сливок – игра вкусов

Ароматизированные сливки весьма популярный продукт среди их любителей, они могут гармонично подчеркнуть или дополнить вкус блюда. Чтобы получить ароматизированное воздушное лакомство следует воспользоваться следующими идеями:

• Для шоколадного тора можно взбить сливки с какао, они дополнят друг друга и создадут идеальную комбинацию вкусов.
• Для ягодного тортика безупречно подойдут сливки с экстрактом аниса либо молотым миндалем, они образуют неповторимый вкус.
• Для песочного печенья с клубникой подойдут сливки со вкусом лимонной цедры.
• Для торта с орешками нужны сливки с бурбоном или ванилью, они оставят безупречное послевкусие.

Придерживаясь простых правил и рекомендаций, можно получить вкусное и изящное лакомство домашнего производства.

На видео 4 рецепта крема на основе взбитых сливок: